Если вам не безразлична экологическая ситуация в стране и мире, разместите свою публикацию

Опубликовать статью

Обнаружена бактерия, вызывающая синдром жареного риса

Синдром жареного риса звучит как шутка, но на самом деле это разновидность пищевого отравления, которая может иметь серьёзные последствия для здоровья. Только в США ежегодно диагностируют 63 тысячи случаев заболевания.

Причём реальные цифры гораздо выше — речь идёт о пациентах, которые обращаются за врачебной помощью, в то время как многие заболевшие предпочитают отлежаться дома день-другой, пока симптомы сами не сойдут на нет.

По словам Филиппа Тирно, микробиолога из Нью-йоркского университета здравоохранения, основным источником заболевания является жареный рис (или любые другие крахмалистые продукты). Приготовленный рис часто оставляют при комнатной температуре, чтобы он остыл, прежде чем смешивать его с другими компонентами блюда. Однако в варёных рисинках тем временем могут размножаться bacillus Cereus.

бактерии
Bacillus cereus — палочковидные бактерии, вызывающие синдром жареного риса

«Bacillus Cereus естественным образом проникают в сырые рисовые зёрна, — говорит Тирно. — Продуцируемые ими споры легко переживают процесс нагревания и лучше всего размножаются при комнатной температуре».

Бактерии производят два типа токсинов: один вызывает у человека диарею, другой — рвоту. Симптомы проявляются через 6–15 часов после приёма заражённой пищи. Как правило, организм способен сам справиться с патологией, на это уходит не больше суток: достаточно лишь соблюдать покой и пить побольше жидкости. Однако у людей с ослабленной иммунной системой, если бактерии вдруг по каким-то причинам задерживаются в пищеварительном тракте, могут проявиться осложнения, например, асептический менингит или даже гангрена кишечника.

Чтобы снизить риск, любителям плова надо держать свои блюда либо горячими (свыше 60 °C), либо холодными (не более 5 °C). Разогрев или замораживание любых продуктов, которые пролежали при комнатной температуре более двух часов, заболевание предотвратить не сможет.

Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...
  • Если Вам нравятся статьи, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзене, чтобы не пропустить свежие публикации. Вы с нами?